Desarrollar los procesos de preelaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de alimentos y definir ofertas gastronómicas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria.

Desarrolla su actividad profesional tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería, aunque también puede trabajar por cuenta propia en pequeños establecimientos del subsector de restauración.

MF0711_2: Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería. (60 horas)

MF0259_2: Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento. (70 horas)

MF0260_2: Preelaboración y conservación de alimentos (190 horas)
UF0063: Preelaboración y conservación de vegetales y setas (60 horas)
UF0064: Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos (60 horas)
UF0065: Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza (70 horas)

MF0261_2: Técnicas culinarias (240 horas)
UF0066: Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos (70 horas)
UF0067: Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y
moluscos (60 horas)
UF0068: Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza (70 horas)
UF0069: Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales (40 horas)

MF0262_2: Productos culinarios (170 horas)
UF0070: Cocina creativa o de autor (30 horas)
UF0071: Cocina española e internacional (80 horas)
UF0072: Decoración y exposición de platos (60 horas)

Formación complementaria (15 horas):
CTRT0004: Fundamentos para una transición ecológica al sistema productivo y de consumo (5 horas)
CTRI0015: Igualdad de género al ámbito laboral (5 horas)
CTRH0011: Derechos y deberes en el trabajo (5 horas)

MP0017: Módulo de prácticas profesionales no laborales de cocina (80 horas)

Cocinero/-a

El objetivo es utilizar la metodología basada en actividades e instrumentos que correspondan lo máximo posible a la realidad laboral.
Se da mucha importancia a la participación activa del alumnado en el proceso de aprendizaje potenciando un clima participativo en el cual interactúen profesorado – alumnado. Con estas actividades se pretende potenciar y fomentar actitudes positivas que serán necesarias en los futuros lugares de trabaja como son el trabajo en equipo y el desarrollo de las habilidades sociales y comunicativas.
Al inicio del módulo formativo el/la docente informa al alumnado del objetivo del módulo, de la programación didáctica prevista y de los criterios de evaluación. De esta manera el alumnado puede conocer, en cada momento, en qué secuencia de aprendizaje se encuentra.

La evaluación del alumnado se realizará, de forma sistemática y continua, por módulos y, en su caso, por unidades formativas con el fin de comprobar los resultados de aprendizaje y, en consecuencia, la adquisición de las competencias profesionales.
Para poder presentarse a la prueba de evaluación final de un módulo los alumnos deberán tener y justificar una asistencia de como mínimo el 75% de las horas totales. Será una evaluación continuada.

La calificación final del módulo se obtendrá sumando:
– La puntuación media obtenida en la evaluación continúa que es el 30% de la nota final.
– La puntuación obtenida en la prueba de evaluación final del módulo que es el 70% de la nota final.

Para obtener la calificación final de apto / a en la prueba de evaluación final del módulo formativo del alumnado debe obtener, como mínimo una puntuación de 5 y, si el módulo contiene unidades formativas, una puntuación mínima de 5 en todas y cada una de las unidades formativas que contenga.

Preelaborar, elaborar y presentar elaboraciones sencillas de pastelería y asistir siguiendo instrucciones en la preparación de otras más complejas, realizando operaciones básicas de aprovisionamiento interno y aplicando técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos.

Desarrolla su actividad profesional como auxiliar o ayudante, tanto en grandes como en medias y pequeñas empresas, principalmente del sector de la hostelería. En pequeños establecimientos de restauración puede desarrollar su actividad con cierta autonomía.

MF1333_1: Aprovisionamiento interno y conservación en pastelería (120 horas)

UF0053: (Transversal) Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración (30 horas)
UF0817: Aprovisionamiento interno en pastelería (30 horas)
UF0818: Conservación en pastelería (60 horas)

MF1334_1: Preelaboración, elaboración y presentación en pastelería (210 horas)
UF0819: Preelaboración, elaboración y presentación en pastelería (90 horas)
UF0820: Elaboraciones básicas de productos de pastelería (60 horas)
UF0821: Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería (30 horas)

Formación complementaria (45 horas):
CTRT0004: Fundamentos para una transición ecológica en el sistema productivo y de consumo (5 horas)
CTRI0015: Igualdad de género en el ámbito laboral (5 horas)
CTRH0011: Derechos y deberes en el trabajo (5 horas)
FCOS02: Básico de prevención de riesgos laborales (30 horas)

MP0167: Módulo de prácticas profesionales no laborales de operaciones básicas de pastelería (80 horas)

Ayudante de pastelería.
Ayudante de almacén de pastelería.
Empleado de establecimiento de pastelería.

El objetivo es utilizar la metodología basada en actividades e instrumentos que correspondan lo máximo posible a la realidad laboral.

Se da mucha importancia a la participación activa del alumnado en el proceso de aprendizaje potenciando un clima participativo en el cual interactúen profesorado – alumnado. Con estas actividades se pretende potenciar y fomentar actitudes positivas que serán necesarias en los futuros lugares de trabaja como son el trabajo en equipo y el desarrollo de las habilidades sociales y comunicativas.

Al inicio del módulo formativo el/la docente informa al alumnado del objetivo del módulo, de la programación didáctica prevista y de los criterios de evaluación. De esta manera el alumnado puede conocer, en cada momento, en qué secuencia de aprendizaje se encuentra.

La evaluación del alumnado se realizará, de forma sistemática y continua, por módulos y en su caso, por unidades formativas para comprobar los resultados de aprendizaje y, en consecuencia, la adquisición de las competencias profesionales.

Para poder presentarse a la prueba de evaluación final de un módulo los alumnos deberán tener y justificar una asistencia de al menos el 75% de las horas totales.

Será una evaluación continuada.

La calificación final del módulo se obtendrá sumando:
– La puntuación media obtenida en la evaluación continúa que es el 30% de la nota final.
– La puntuación obtenida en la prueba de evaluación final del módulo que es el 70% de la nota final.

Para obtener la calificación final de apto / a en la prueba de evaluación final del módulo formativo del alumnado debe obtener, como mínimo una puntuación de 5 y, si el módulo contiene unidades formativas, una puntuación mínima de 5 en todas y cada una de las unidades formativas que contenga.