Curso destinado a profesionales del sector de la hotelería que quiera ofrecer soluciones a posibles clientes con estas intolerancias.

Recibir información y formación sobre los diferentes tipos de alergias. Resolver dudas y establecer protocolos de actuación.

Se complementará con un bloque práctico donde se presentarán productos y recetas sin gluten y sin lactosa.

1.- Aspectos conceptuales sobre las intolerancias.

1.1. Qué son las alergias.
1.2. Información sobre la intolerancia.
1.3. Tipologías de alergias e intolerancias.
1.4. Resolución de dudas y consultas.

2.- Protocolos en restauración.

2.1. Protocolo de actuación en restauración
2.2. APPCC y contaminación cruzada.

3.- La cocina sin gluten.

3.1. Presentación de los productos y su elaboración
3.2. Platos a partir de la dieta establecida.
3.3. Elaboración, presentación.

4.- La cocina sin lactosa.

4.1. Presentación de los productos y su elaboración.
4.2. Platos a partir de la dieta establecida.
4.3. Elaboración, presentación.

5.- La repostería y la pastelería con productos sin gluten y sin lactosa.

5.1. Presentación de los productos y su elaboración.
5.2. Platos a partir de la dieta establecida.
5.3. Elaboración, presentación.

Clases presenciales siempre que la situación sanitaria lo permita.