Desenvolupar els processos de preelaboració, preparació, presentació i conservació de tota classe d’aliments i definir ofertes gastronòmiques, aplicant amb autonomia les tècniques corresponents, aconseguint la qualitat i objectius econòmics establerts i respectant les normes i pràctiques de seguretat i higiene en la manipulació alimentària.

Desenvolupa la seva activitat professional tant en grans com en mitjanes i petites empreses, principalment del sector d’hostaleria, encara que també pot treballar per compte propi en petits establiments del subsector de restauració.

MF0711_2: Seguretat i higiene i protecció ambiental en hostaleria. (60 hores)
MF0259_2: Ofertes gastronòmiques senzilles i sistemes d’aprovisionament. (70 hores)
MF0260_2: preelaboració i conservació d’aliments. (190 hores)
• UF0063: preelaboració i conservació de vegetals i bolets (60 hores)
• UF0064: preelaboració i conservació de peixos, crustacis i mol·luscos (60 hores)
• UF0065: preelaboració i conservació de carns, ocells i caça. (70 hores)

MF0261_2: Tècniques culinàries. (240 hores)
• UF0066: Elaboracions bàsiques i plats elementals amb hortalisses, llegums secs, pastes, arrossos i ous (70 hores).
• UF0067: Elaboracions bàsiques i plats elementals amb peixos, crustacis i
mol·luscos. (60 hores)
• UF0068: Elaboracions bàsiques i plats elementals amb carns, ocells, caça (70 hores)
• UF0069: Elaboracions bàsiques de rebosteria i postres elementals (40 hores).

MF0262_2: Productes culinaris. (170 hores)
• UF0070: Cuina creativa o d’autor. (30 hores)
• UF0071: Cuina espanyola i internacional. (80 hores)
• UF0072: Decoració i exposició de plats. (60 hores)

Formació complementària (10 hores)
MP0017: Mòdul de pràctiques professionals no laborals de Cuina. (80 hores)

Cuiner

L’objectiu és utilitzar la metodologia basada en activitats i instruments que responguin el màxim possible a la realitat laboral.
Es dona molta importància a la participació activa de l’alumnat en el procés d’aprenentatge potenciant un clima participatiu en el qual interactuï professorat – alumnat. Amb aquestes activitats es pretén potenciar i fomentar actituds positives que seran necessàries en els futurs llocs de treball com són el treball en equip i el desenvolupament d’habilitats socials i comunicatives.
A l’inici del mòdul formatiu el/la docent informa l’alumnat de l’objectiu del mòdul, de la programació didàctica prevista i dels criteris d’avaluació. D’aquesta manera l’alumnat pot conèixer, en cada moment, en quina seqüència d’aprenentatge es troba.

L’avaluació de l’alumnat es realitzarà, de forma sistemàtica i contínua, per mòduls i, en el seu cas, per unitats formatives per tal de comprovar els resultats d’aprenentatge i, en conseqüència, l’adquisició de les competències professionals.
Per poder presentar-se a la prova d’avaluació final d’un mòdul els alumnes hauran de tenir i justificar una assistència de com a mínim el 75% de les hores totals. Serà una avaluació continuada.

La qualificació final del mòdul s’obtindrà sumant:
– La puntuació mitjana obtinguda en l’avaluació continua que és el 30% de la nota final.
– La puntuació obtinguda en la prova d’avaluació final del mòdul que és el 70% de la nota final.

Per obtenir la qualificació final d’apte/a en la prova d’avaluació final del mòdul formatiu l’alumnat ha d’obtenir, com a mínim una puntuació de 5 i, si el mòdul conté unitats formatives, una puntuació mínima de 5 en totes i cada una de les unitats formatives que contingui.