Curs destinat a professionals del sector de l’hoteleria que volguí oferir solucions a possibles clients amb aquestes intoleràncies.

Rebre informació i formació sobre les diferents tipus d’al·lèrgies. Resoldre dubtes i establir protocols d’actuació.

Es complementarà amb un bloc pràctic on es presentaran productes i receptes sense gluten i sense lactosa.

1.- Aspectes conceptuals sobre les intoleràncies.

1.1. Què són les al·lèrgies.
1.2. Informació sobre la intolerància.
1.3. Tipologies d’al·lèrgies i intoleràncies.
1.4. Resolució de dubtes i consultes.

2.- Protocols en restauració.

2.1. Protocol d’actuació en restauració
2.2. APPCC i contaminació creuada.

3.- La cuina sense gluten.

3.1. Presentació dels productes i la seva elaboració
3.2. Plats a partir de la dieta establerta.
3.3. Elaboració, presentació.

4.- La cuina sense lactosa.

4.1. Presentació dels productes i la seva elaboració.
4.2. Plats a partir de la dieta establerta.
4.3. Elaboració, presentació.

5.- La rebosteria i la pastisseria amb productes sense gluten i sense lactosa.

5.1. Presentació dels productes i la seva elaboració.
5.2. Plats a partir de la dieta establerta.
5.3. Elaboració, presentació.

Classes presencials sempre que la situació sanitària ens ho permeti.