Conèixer les diferents tipologies d’emplatat.
Generar una oferta gastronòmica atractiva visualment.
Confeccionar presentacions innovadores.

1. Introducció: breu història i evolució del emplatat gastronòmic
2. Tipus de materials i marc legislatiu (porcellana, ceràmica, pisa, vidre, pissarra, fang, etc.)

3. Tipus de guarnicions, aliments i salses en l’emplatat

4. Tipus d’emplatat

4.1. Emplatats simètric i asimètric
4.2. Emplatat rítmic
4.3. Emplatat triangular / romboïdal
4.4. Emplatat horitzontal
4.5. Emplatat oblic
4.6. Emplatat a escala i regla dels dos terços
4.7. Emplatat piramidal
4.8. Emplatat en quadre
4.9. Emplatat circular o lineal

5. La importància dels colors

6. Punt focal, flux, unitat i equilibri

7. Alçada i textura

8. Tècniques d’emplatat de salses: cullera, brotxa, màniga pastissera, biberó.

9. Plats giratoris i altres eines: espàtules, motlles, esponges, plantilles, pinzells, rodets.

A l’inici del curs el/la docent informa l’alumnat de l’objectiu del curs, de la programació didàctica prevista i dels criteris d’avaluació. D’aquesta manera l’alumnat pot conèixer, en cada moment, en quina seqüència d’aprenentatge es troba.

Es realitzarà una avaluació inicial, una avaluació continua i una avaluació final.