Desenvolupar i executar de manera correcta les tasques pròpies de l’ocupació d’Auxiliar de Cuina, concretament: Neteja de maquinària, fogons, instal·lacions i altres elements de cuina, preparar i higienitzar els aliments, conservació adequada dels aliments.

Desenvolupa la seva activitat professional tant en grans com en mitjanes i petites empreses, principalment del sector d’hostaleria, turisme i allotjament.

MÒDUL I ORGANITZACIÓ DEL TREBALL A LA CUINA

1.- Continguts pràctics

– Preparar l’àrea de treball i recollir-la una vegada realitzat el procés culinari

– Recepció dels articles

– Emmagatzematge de les mercaderies

– Distribució de tasques en grups de treball per partides de plats.

– Assignació de responsabilitats

– Organització del treball en equip

2.- Continguts teòrics

– Brigades del restaurant.

– Partides: Salser, Entremeser, Rebost, Habitació freda, Rostit

– Jerarquies: Cap de cuina, Cap de partida, Ajudant de cuina, Rentaplats.

– Autonomia a la feina: Treball en equip, Actitud positiva cap al treball. , Responsabilitat de les pròpies tasques, Organització de la feina.

– Cura de les eines i instal·lacions.

– Capacitat de resolució de problemes a la feina: Adaptació als canvis, Comunicació, Comportament afectiu a la feina, Companyia i col·laboració en les tasques.

3.- Continguts relacionats amb la professionalitat

– Organització de les tasques

– Autonomia en les funcions pròpies

– Responsabilitat en el desenvolupament de les tasques

– Resolució de conflictes

– Col·laboració i treball en equip

– Desenvolupament d’habilitats sociolaborals: assistència, puntualitat, atenció, iniciativa, relació amb companys i superiors, tolerància a la frustració

MÒDUL II INSTAL·LACIONS I ESTRIS

1.- Continguts pràctics

– Inventari del material de cuina.

– Elaboració de plats cuinats.

– Identificació, coneixement i experiència en l’ús dels diferents estris.

– Seguiment de fitxes de receptes amb els estris necessaris.

– Neteja, ordre, recompte i manteniment del material existent.

2.-Continguts teòrics

– Vocabulari d’estris de cuina.

– Estris i classificació: Inventari, Maquinària i funcionament

– Distribució de l’espai físic de la cuina.

– Encès, neteja i posada a punt de fogons i cuines.

– Utilització i conservació d’estris de cuina: coneixement i conservació de les cambres frigorífiques, Neteja i desinfecció de les instal·lacions, els equips i els estris, La contaminació creuada.

– Neteja de l’espai físic

– infraestructura dels diferents espais (cuina per a col·lectivitats, bar, càtering, restaurant,…)

3.- Continguts relacionats amb la professionalitat

– Utilització i manteniment del material

– Autonomia en les funcions pròpies

– Responsabilitat en el desenvolupament de les tasques – Resolució de conflictes

– Col·laboració i treball en equip

– Desenvolupament d’habilitats sociolaborals: assistència, puntualitat, atenció, iniciativa, relació amb companys i superiors, tolerància a la frustració

MÒDUL III NOCIONS DE DIETÈTICA I NUTRICIÓ

1.- Continguts pràctics

– Realització de plats cuinats amb aliments de les diferents famílies. – Seguiment de les fitxes de receptes, definició de les propietats nutritives de cada plat.

2.- Continguts teòrics

– Fruites.

– Verdures i hortalisses.

– Llet i derivats.

– Carns, arrossos, llegums i fruita seca.

– Olis i greixos.

– Grups complementaris: Additius, sucres. Refrescos i begudes alcohòliques. Generalitat i classificació de cada família. Transformació. Productes elaborats i semielaborats.

– Dieta equilibrada.

– Alimentació sana.

– El procés nutritiu.

– Necessitats de l’organisme humà.

– Contingut dels aliments: proteïnes, vitamines, minerals, greixos, hidrats de carboni, etc.

– Aliments d’època.

– Cuina estacional

3.- Continguts relacionats amb la professionalitat

– Elaboració de plats seguint paràmetres equilibrats i tenint en compte l’estacionalitat

– Autonomia en les funcions pròpies

– Responsabilitat en el desenvolupament de les tasques

– Resolució de conflictes

– Col·laboració i treball en equip

– Desenvolupament d’habilitats sociolaborals: assistència, puntualitat, atenció, iniciativa, relació amb companys i superiors, tolerància a la frustració

MÒDUL IV ELABORACIÓ I PRESENTACIÓ DE PLATS

 1.- Continguts pràctics

– Diferents tècniques en la realització de plats. salses i guarnicions.

– Càlcul de les quantitats d’aliments necessaris

– Treball en petits grups en la realització de diferents propostes de menú.

2.- Continguts teòrics

– Vocabulari.

– Tècniques: bullir, al vapor, saltar, fregir, estofar, al forn… – Salses, adobs, condiments…

– Les receptes de cuina: ingredients i quantitats.

– Cuina de mercat i aliments de temporada.

– Aperitius

– Primers plats

– Segons plats

– Cuina mediterrània

– Cuina estacional

– Plats típics d’altres cultures

– Menús.

– La Minuta.

– Receptari

3.- Continguts relacionats amb la professionalitat – Realització de plats

– Control del rebost

– Autonomia en les funcions pròpies

– Responsabilitat en el desenvolupament de les tasques

– Resolució de conflictes

– Col·laboració i treball en equip

– Desenvolupament d’habilitats sociolaborals: assistència, puntualitat, atenció, iniciativa, relació amb companys i superiors, tolerància a la frustració

MÒDUL V MANIPULADOR D’ALIMENTS

1. Continguts pràctics
2. Continguts teòrics
3. Continguts relacionats amb la professionalitat

 MÒDUL V TECNOLOGIA I INFORMÀTICA

1.- Continguts pràctics

– Utilització d’un ordinador

– Recerca d’informació necessària

– Control informàtic d’estocs

2.- Continguts teòrics

– Introducció: l’ordinador: Components, Processador, Memòria, Perifèrics, Conceptes bàsics de funcionament, Software/Hardware

– Software i sistemes operatius: Introducció al Sistema Operatiu Windows 98 [XP], L’entorn i les seves possibilitats, La barra de tasques i el menú Inici, Gestió d’arxius: l’explorador de Windows.

– Introducció a Word i Excel.

– Internet i la World Wide Web (WWW): Què és Internet?. Concepte de xarxa, Com funciona Internet, Navegadors, Seguretat a Internet, Direccions d’interès a referència a l’especialitat del curs, Direccions d’interès al àmbit professional.

3.- Continguts relacionats amb la professionalitat – Aplicació d’eines informàtiques en les tasques – Actitud proactiva davant les noves tecnologies

Auxiliar de cuina
Auxiliar de cambrer en bar-cafeteria
Auxiliar de cambrer en sala

L’objectiu és utilitzar la metodologia basada en activitats i instruments que corresponguin el màxim possible a la realitat laboral.

Es dóna molta importància a la participació activa de l’alumnat en el procés d’aprenentatge potenciant un clima participatiu en el qual interactuï professorat – alumnat. Amb aquestes activitats es pretén potenciar i fomentar actituds positives que seran necessàries en els futurs llocs de treball com són el treball en equip i el desenvolupament d’habilitats socials i comunicatives.

A l’inici del mòdul formatiu el/la docent informa l’alumnat de l’objectiu del mòdul, de la programació didàctica prevista i dels criteris d’avaluació. D’aquesta manera l’alumnat pot conèixer, en cada moment, en quina seqüència d’aprenentatge es troba.

L’avaluació de l’alumnat es realitzarà, de forma sistemàtica i contínua, per mòduls i en el seu cas, per unitats formatives per tal de comprovar els resultats d’aprenentatge i, en conseqüència, l’adquisició de les competències professionals.

Per poder presentar-se a la prova d’avaluació final d’un mòdul els alumnes hauran de tenir i justificar una assistència de com a mínim el 75% de les hores totals. Serà una avaluació continuada.

La qualificació final del mòdul s’obtindrà sumant:

La puntuació mitjana obtinguda en l’avaluació continua que és el 30% de la nota final.

La puntuació obtinguda en la prova d’avaluació final del mòdul que és el 70% de la nota final.

Per obtenir la qualificació final d’apte/a en la prova d’avaluació final del mòdul formatiu l’alumnat ha d’obtenir, com a mínim una puntuació de 5 i, si el mòdul conté unitats formatives, una puntuació mínima de 5 en totes i cada una de les unitats formatives que contingui.