MÒDUL I ORGANITZACIÓ DEL TREBALL A LA CUINA
1.- Continguts pràctics
– Preparar l’àrea de treball i recollir-la una vegada realitzat el procés culinari
– Recepció dels articles
– Emmagatzematge de les mercaderies
– Distribució de tasques en grups de treball per partides de plats.
– Assignació de responsabilitats
– Organització del treball en equip
2.- Continguts teòrics
– Brigades del restaurant.
– Partides: Salser, Entremeser, Rebost, Habitació freda, Rostit
– Jerarquies: Cap de cuina, Cap de partida, Ajudant de cuina, Rentaplats.
– Autonomia a la feina: Treball en equip, Actitud positiva cap al treball. , Responsabilitat de les pròpies tasques, Organització de la feina.
– Cura de les eines i instal·lacions.
– Capacitat de resolució de problemes a la feina: Adaptació als canvis, Comunicació, Comportament afectiu a la feina, Companyia i col·laboració en les tasques.
3.- Continguts relacionats amb la professionalitat
– Organització de les tasques
– Autonomia en les funcions pròpies
– Responsabilitat en el desenvolupament de les tasques
– Resolució de conflictes
– Col·laboració i treball en equip
– Desenvolupament d’habilitats sociolaborals: assistència, puntualitat, atenció, iniciativa, relació amb companys i superiors, tolerància a la frustració
MÒDUL II INSTAL·LACIONS I ESTRIS
1.- Continguts pràctics
– Inventari del material de cuina.
– Elaboració de plats cuinats.
– Identificació, coneixement i experiència en l’ús dels diferents estris.
– Seguiment de fitxes de receptes amb els estris necessaris.
– Neteja, ordre, recompte i manteniment del material existent.
2.-Continguts teòrics
– Vocabulari d’estris de cuina.
– Estris i classificació: Inventari, Maquinària i funcionament
– Distribució de l’espai físic de la cuina.
– Encès, neteja i posada a punt de fogons i cuines.
– Utilització i conservació d’estris de cuina: coneixement i conservació de les cambres frigorífiques, Neteja i desinfecció de les instal·lacions, els equips i els estris, La contaminació creuada.
– Neteja de l’espai físic
– infraestructura dels diferents espais (cuina per a col·lectivitats, bar, càtering, restaurant,…)
3.- Continguts relacionats amb la professionalitat
– Utilització i manteniment del material
– Autonomia en les funcions pròpies
– Responsabilitat en el desenvolupament de les tasques – Resolució de conflictes
– Col·laboració i treball en equip
– Desenvolupament d’habilitats sociolaborals: assistència, puntualitat, atenció, iniciativa, relació amb companys i superiors, tolerància a la frustració
MÒDUL III NOCIONS DE DIETÈTICA I NUTRICIÓ
1.- Continguts pràctics
– Realització de plats cuinats amb aliments de les diferents famílies. – Seguiment de les fitxes de receptes, definició de les propietats nutritives de cada plat.
2.- Continguts teòrics
– Fruites.
– Verdures i hortalisses.
– Llet i derivats.
– Carns, arrossos, llegums i fruita seca.
– Olis i greixos.
– Grups complementaris: Additius, sucres. Refrescos i begudes alcohòliques. Generalitat i classificació de cada família. Transformació. Productes elaborats i semielaborats.
– Dieta equilibrada.
– Alimentació sana.
– El procés nutritiu.
– Necessitats de l’organisme humà.
– Contingut dels aliments: proteïnes, vitamines, minerals, greixos, hidrats de carboni, etc.
– Aliments d’època.
– Cuina estacional
3.- Continguts relacionats amb la professionalitat
– Elaboració de plats seguint paràmetres equilibrats i tenint en compte l’estacionalitat
– Autonomia en les funcions pròpies
– Responsabilitat en el desenvolupament de les tasques
– Resolució de conflictes
– Col·laboració i treball en equip
– Desenvolupament d’habilitats sociolaborals: assistència, puntualitat, atenció, iniciativa, relació amb companys i superiors, tolerància a la frustració
MÒDUL IV ELABORACIÓ I PRESENTACIÓ DE PLATS
1.- Continguts pràctics
– Diferents tècniques en la realització de plats. salses i guarnicions.
– Càlcul de les quantitats d’aliments necessaris
– Treball en petits grups en la realització de diferents propostes de menú.
2.- Continguts teòrics
– Vocabulari.
– Tècniques: bullir, al vapor, saltar, fregir, estofar, al forn… – Salses, adobs, condiments…
– Les receptes de cuina: ingredients i quantitats.
– Cuina de mercat i aliments de temporada.
– Aperitius
– Primers plats
– Segons plats
– Cuina mediterrània
– Cuina estacional
– Plats típics d’altres cultures
– Menús.
– La Minuta.
– Receptari
3.- Continguts relacionats amb la professionalitat – Realització de plats
– Control del rebost
– Autonomia en les funcions pròpies
– Responsabilitat en el desenvolupament de les tasques
– Resolució de conflictes
– Col·laboració i treball en equip
– Desenvolupament d’habilitats sociolaborals: assistència, puntualitat, atenció, iniciativa, relació amb companys i superiors, tolerància a la frustració
MÒDUL V MANIPULADOR D’ALIMENTS
- Continguts pràctics
- Continguts teòrics
- Continguts relacionats amb la professionalitat
MÒDUL V TECNOLOGIA I INFORMÀTICA
1.- Continguts pràctics
– Utilització d’un ordinador
– Recerca d’informació necessària
– Control informàtic d’estocs
2.- Continguts teòrics
– Introducció: l’ordinador: Components, Processador, Memòria, Perifèrics, Conceptes bàsics de funcionament, Software/Hardware
– Software i sistemes operatius: Introducció al Sistema Operatiu Windows 98 [XP], L’entorn i les seves possibilitats, La barra de tasques i el menú Inici, Gestió d’arxius: l’explorador de Windows.
– Introducció a Word i Excel.
– Internet i la World Wide Web (WWW): Què és Internet?. Concepte de xarxa, Com funciona Internet, Navegadors, Seguretat a Internet, Direccions d’interès a referència a l’especialitat del curs, Direccions d’interès al àmbit professional.
3.- Continguts relacionats amb la professionalitat – Aplicació d’eines informàtiques en les tasques – Actitud proactiva davant les noves tecnologies
